Eksperimen Lapis Legit Prune (KBB#39)

Surat Tjinta sudah diterima tanggal 25 Februari. Kebetulan tanggal 1 Maret ada acara pengajian yang selalu diwarnai dengan potluck. Alangkah senangnya kalau bisa membawa sesuatu yang khas Indonesia. Maka tantangan KBB ini segera dilaksanakan. Kalau berhasil ya dibawa ke acara itu, kalau tidak berhasil ya sudah dimakan sendiri saja (beneran 27 telur dimakan sendiri?).

Lapis Legit Prune

Sumber: Binder Primarasa

Bahan:

margarin/mentega untuk olesan

200 gr   mentega

200 gr   margarin

2 sdm   susu kental manis

27         kuning telur

2           putih telur

200 gr    gula kastor

20 gr     emulsifier (TBM), optional

½ sdt    vanili bubuk

60 gr     tepung terigu, ayak dengan

25 gr     maizena

Taburan:

200 gr    manisan buah prune, buang bijinya, belah dua.

Cara:

1. Olesi dasar loyang ukuran 18x18x5 cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi margarin.

2. Kocok mentega, margarin, susu kental manis dengan mixer hingga putih dan lembut (± 15 menit).

3. Dalam mangkuk lain, kocok kuning dan putih telur, gula, emulsifier, vanili hingga putih dan kental (± 20 menit).

4. Masukkan campuran mentega sedikit demi sedikit ke dalam telur kocok, aduk rata dengan mixer. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula hingga rata.

5. Lapisan I: Panaskan oven dengan api bawah sampai mencapai suhu 180^oC. Tuang 1 sendok sayur (± 50 mL) adonan ke dalam loyang, ratakan dengan punggung sendok makan/spatula.

6. Masukkan ke dalam oven, taruh di rak paling bawah. Panggang kue sampai kecoklatan (± 3 menit), keluarkan dari oven, olesi permukaannya dengan margarin/mentega, tekan-tekan dengan alat pemadat supaya rata dan padat.

7. Lapisan II: Tetap menggunakan api bawah, tuang 2 sdm (± 25 mL) adonan, ratakan, panggang kembali sampai kecoklatan (± 3 menit), olesi margarin/mentega, tekan-tekan.

8. Lapisan III dan seterusnya: Ulangi step 7 sebanyak 4x.

Matikan api bawah, nyalakan api atas. Pakai api kecil saja. Teruskan melapis sampai sisa adonan habis. Setiap selesai memanggang tekan kue supaya rata dan padat, baru tuangi adonan.

Setiap selesai mengerjakan 3 lapisan, susun potongan prune di atasnya. Sisakan 4-5 potong prune untuk hiasan bagian atas kue.

Setelah adonan habis, matikan api atas, nyalakan kembali api bawah pada suhu 180^oC. Pindahkan kue ke rak tengah, teruskan memanggang selama ± 15 menit, agar setiap lapisan kue masak. Keluarkan dari oven, dinginkan. Potong-potong sesuai selera.

Catatanku:

1.  Vanilla bubuk dapat diganti dengan vanilla extract. 1/2 sdt vanilla bubuk = 1 sdt vanilla extract. Thanks to mbak Devi (http://deviany.wordpress.com) atas petunjuknya.
2. Loyang yang kupakai seadanya, tidak tahu ukuran berapa. Untungnya, resep ini pas banget habis di loyang ini. Tapi jeleknya loyangku ini bagian bawah lebih kecil daripada bagian atas. Jadinya setelah dipotong hasilnya tidak persis segi empat tapi trapesium.

3. Cara menata prune harus diperhatikan supaya hasil akhirnya tidak tertumpuk di satu tempat.

4. Waktu pemanggangan sangat tergantung oven. Untuk kasus ovenku, setiap lapis butuh 4 menit untuk matang, dan ternyata hasil akhirnya belum terlalu coklat. Saat dipotong, lapisnya tidak terlalu terlihat nyata. Eksperimen berikutnya dapat dicoba 5 menit atau memindahkan loyang ke rak tengah agar lebih dekat ke api.

Inilah hasil akhir yang prune-nya belum tertata dengan baik dan lapisnya belum terlalu terlihat nyata. Meskipun demikian, eksperimen ini dapat dikatakan berhasil, karena hasilnya layak makan. Bukan hanya layak makan sebenarnya, tapi enak sekali. Resep yang bagus. Layak dibawa ke acara potluck. Sambutannya juga cukup menyenangkan. Lapis legit yang untuk potluck lupa difoto.

Senangnya dapat logo lulus.